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Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique - 50g

Terre Exotique Terre Exotique

Le Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique est issu du plateau des Bolovens
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Description

Le Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique est issu du plateau des Bolovens, au sud du Laos, surtout connu pour ses cultures de thé et de café. C'est dans un sol volcanique, riche en nutriments, à 650 mètres d'altitude, que le Poivre rouge des Bolovens Terre Exotique puise toute sa singularité.

Après concassage (attention : la baie est très dense), le nez développe des arômes de résine, de santal et de menthol mêlés à des fragrances étonnamment fraîches d'agrumes (citron vert confit).

L'attaque en bouche présente un mordant moyen, marqué par de fortes saveurs de cacao amer. L'ensemble est vif, légèrement acidulé, avec des saveurs juteuses d'agrumes (on devine le jus de clémentines). Après un peu d'oxygénation en bouche, les saveurs d'agrumes font place à des notes plus douces et sucrées où l'on retrouve des notes de chocolat amer et de fèves de Tonka, sur un fond d'effluves de fumée de tabac blond.

Le Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique est un poivre à la tonalité vive et acidulée, dénué d'agressivité, qui donne une impression de matière et de volume. La finale en bouche est surprenante. En effet, malgré sa texture, ce poivre laisse une sensation de sucrosité.

En cuisine il est préférable d'utiliser le Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique moulu ou broyé juste avant de servir le plat. Veillez à ne pas le faire infuser trop longtemps, car les notes végétales et amères deviendraient dominantes.

 

Le Poivre rouge des Bolovens bio Terre Exotique sera à utiliser avec

- un quasi de veau rôti au four et une poêlée de champignons des bois ;

- une blanquette de veau accompagnée de carottes confites ;

- une poularde pochée, sauce crémée aux morilles ;

- un gâteau au parfum de fèves de Tonka ;

- une tarte aux prunes caramélisées ;

- une salade de fruits rouges parfumée au vinaigre balsamique.

 

Caractéristiques

  • Piper nigrum

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